たかはしです。
こうすればよいのではないでしょうか？
マニュアルに書いてありましたが。
mail("nobody@example.com", "the subject", $message,
"From: webmaster@$SERVER_NAME\r\n"
."Reply-To: webmaster@$SERVER_NAME\r\n"
."X-Mailer: PHP/" . phpversion());
参考にしたページ
○PHP Manual --mail関数
http://www.php.net/manual/ja/function.mail.php
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yu-ji.takahashi <yu-ji@syscon.co.jp>