ご教授，ありがとうございます．
不勉強で申し訳ございません．
「改行コードをエスケープ」，とはどの段階での話になりますでしょうか？
POSTされてきたデータをDBにINSERTするときにaddslashes($_POST['hensu'])
はしているのですが，そんな問題ではないですよね．
昨日からいろいろ試していて，ereg_replace('[\x0D\x0A]','\n',$str);
で確認していたところです．
文字コード関連の理解が不足しているので，今はPHPを離れ，googleで
文字コードの勉強をしています．
ご返事にも解決にもなっていないレスで申し訳ございません．