ごろ猫 さんへ。鈴木と申します。
私はVinu Linuxですが、ffmpegで以下のようにしています。
define('FFMPEG', "/usr/local/bin/ffmpeg");
$original_path = origina.avi;
$new_path = thumbnail.jpg;
$cmd = FFMPEG.' -i "'.$original_path.'" -f image2 -pix_fmt jpg -an
-deinterlace -vframes 1 -ss 1 "'.$new_path.'" 2>/dev/null >/dev/null';
`$cmd`;
参考になれば幸いです。