文字化けですが、PHPからの出力が化けているのか、
ブラウザの表示が化けているのか、切り分けはできていますか？
「文字化けする」とだけ言われても分かりません...。
1. ブラウザで文字のエンコードをいろいろ変えてみて、やはり化けるのか？
2. パケットキャプチャしたデータを文字コード自動認識ツールにかけてもダメなのか？
3. IE、Firefox、Safari、Operaいずれでも化けるのか？
たぶん、
header("Content-type: text/plain; charset=Shift_JIS");
とかやってみたらシアワセになれると思うんだけどね。
あと、FTP転送するときに文字コード変換しちゃってた、ってオマヌはないですよね？
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ゆむ